Tout a commencé en 1995, lorsqu'un jeune homme du nom de Joe Mercuri s'est inscrit à une école de cuisine, et est devenu cuisinier.

Depuis, le chef Joe Mercuri est resté ancré dans le développement et le succès de divers projets de restaurants. Connu pour son désir inlassable de satisfaire chaque bouche ainsi que pour un talent inné à créer des univers gastronomiques chaleureux et immersifs, les capacités de Joe ont brillé lorsqu'il était à la barre créative de nombreux projets de restaurants montréalais couronnés.

En utilisant les produits les plus frais des marchés spécialisés et des importateurs privés en ville, Mercuri a le don de composer des menus qui combinent le traditionnel et le contemporain, la base de la dernière entreprise du chef Joe Mercuri, MERCURI sang-neuf.